Záhyby ubrousků jsou klasifikovány podle jejich vizuálního vzhledu do kategorií, jako jsou zvířata, rostliny a různé tvary. Podle způsobu skládání a konkrétního jídelního nádobí použitého k umístění se dále dělí na hrnkové, talířové a prstencové. Záhyby pohárů mají silnou trojrozměrnou kvalitu a realistický vzhled; často se používají na stolování v čínském- stylu, ačkoli s sebou nesou riziko znečištění skla. Záhyby na talíře využívají hygienickou a jednoduchou techniku,-umožňující je připravit předem-a jsou široce používány v čínských i západních restauracích. Prstencové záhyby jsou tradiční, jednoduché a elegantní, díky čemuž jsou oblíbenou volbou pro prostírání banketových stolů.
Mezi základní techniky skládání ubrousků patří základní skládání, plisování, rolování, převracení a tahání, svírání a zasunování. Základní skládání je nejzákladnější technikou v umění skládání ubrousků. Plisování je specifická technika používaná při vytváření záhybů nebo záhybů. Válcování zahrnuje svinutí ubrousku do válcového tvaru. Překlápění a vytahování znamená převracet nebo vytahovat určité části ubrousku-poté, co byl složen nebo srolován-, aby se vytvořil požadovaný vzor. Štípnutí se primárně používá k tvarování hlav ptáků nebo zvířat. Tucking se týká použití nástroje k provlékání vrstvených švů ubrousku, nabírání látky, když prochází skrz, a vytváří nařasené textury.
Výběr a použití záhybů ubrousků by se obecně měly řídit faktory, jako je povaha, rozsah a formálnost restaurace nebo banketu; sezóna; a náboženské přesvědčení a zvyky hostů. Při výběru záhybů pohárů pro banket by záhyb u hlavního stolu měl být umístěn o něco výše než ostatní. Pro velké-rauty jsou často preferovanou volbou jednodušší skládání talířů,-které lze připravit předem-. Při hostování japonských hostů je vhodné vyhnout se použití vzorů lotosových květů. Pro svatby jsou velmi vhodné motivy, jako jsou růže, dvojčata-květ lotosů a mandarinské kachny. Pro vánoční oslavy jsou vzory jako vánoční boty nebo svíčky vynikající volbou.
Podle západní etikety stolování by hostitel měl obecně rozbalit ubrousek jako první. Tato akce by měla být provedena jemně a elegantně. Správné umístění zahrnuje rozložení ubrousku-buď do dvojité vrstvy, nebo diagonálního přeložení, s přeloženým okrajem směrem k sobě-a položení na klín. Pokud potřebujete dočasně opustit stůl, ubrousek by měl být umístěn na sedák židle nebo by měl viset mírně přes okraj stolu. Po dokončení jídla může být ubrousek ležérně položen na stůl; nemělo by být úhledně přeloženo. Ubrousek je určen k utírání úst; nikdy by se neměl používat k otírání příborů nebo k otírání potu.
Mezi primární funkce jídelní ubrousky patří: ochrana oděvu rozprostřením přes klín; otírání úst pomocí vnitřního povrchu ubrousku; poskytnutí diskrétní obrazovky-například k zakrytí úst při použití párátka; a sloužící jako neverbální narážka-, například hostitelka, která rozloží ubrousek, signalizuje začátek jídla, položení ubrousku na stůl signalizuje jeho konec a položení na sedadlo židle signalizuje dočasnou nepřítomnost.
